Teelexikon

Hier ist eine kurze  Zusammenstellung für den erfahrenen aber auch "neuen" Teetrinker.
Wenn Sie zur Geschichte des Tees mehr erfahren wollen, dann empfehlen wir Ihnen die Seite 
"Die Geschichte vom Tee"  hier auf unserer Homepage.

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Aroma

Unter Aroma verstehen wir in Bezug auf die Teepflanze die natürliche Kraft eines Blattes, welches sich  bei der Zubereitung entfaltet. Also die natürliche Kraft der Blätter.

Aromatisierter Tee

Bei einem aromatisierten Tee werden dem Tee natürliche oder naturidentische  Aromen zugegeben. Künstliche Aromen sind verboten. Die Qualität des Aromas ist mit entscheidend, wie gut ein aromatisierter Tee wird und wie lange es hält. Was bedeutet Aroma?. Ich möchte das am Aroma Vanillin erläutern. Dieses Aroma besteht aus verschiedenen Bestandteilen. Nur einige davon erzeugen bei uns das Aroma der Vanille auf der Zunge. Nun hat man festgestellt, das diese chemische Zusammensetzung im Holz vorkommt. So wird aus einigen chemischen Elementen im Holz Vanillin erzeugt. Es ist die gleiche chemische Zusammensetzung wie aus der Vanilleschote, die bei uns den bekannten Geschmack erzeugt. Es werden also die Elemente aus der Natur so destilliert, das nur das übrig bleibt, was bei uns die Empfindung des entsprechenden Aromas erzeugt. Auf diese Weise kann Vanillin produziert werden, welches pro kg 3,00 EUR kostet. Aus der natürlichen Vanille kostet ein kg ca. 300,- EUR. So ist auch zu erklären, warum es nicht mehr natürliche Aromen gibt. Sie sind einfach zu teuer in der Herstellung. Es zeigt aber auch, das Aromen aus der Natur stammen und nur solche verwendet werden. Denn künstliche Aromen sind nicht zulässig, nur in Ausnahmen. In Deutschland sind es 13 Aromen, die ausnahmsweise zugelassen werden. Diese werden jedoch nicht für Tee genommen. So zum Beispiel beim Kaugummi oder verschiedenen Backwaren. Hier werden Aromen benutzt, die es in der Natur so nicht gibt. Alle anderen Aromen kommen in der Natur vor.

Assam

Das größte zusammenhängende Teeanbaugebiet der Welt. Hier wachsen die sehr kräftigen Teesorten. Diese werden vor allem von den Ostfriesen, den Engländern und den Iren in größeren Mengen bevorzugt. Aber auch sonst sind die Assam-Tees beliebt, da sie nicht so sehr empfindlich gegen hartes Wasser sind.

Bancha

In Japan wird ausschließlich Grüntee angebaut. Wegen seiner gesundheitlichen Wirkungen wird der Bancha in Japan sehr geschätzt. Er enthält mehr Polyphenole als andere Grüntees. Banch ist ein Tee der zweiten, dritten und vierten Pflückung. Er hat einen leichten Geschmack und wird sehr gern in Japan zu Sushi gegessen. 

Bombilla

Mit dem Bombilla, einen "Strohhalm", wird aus der Kalebasse der Mate-Tee getrunken. Er bewirkt eine leichte Sättigung, warum er auch oft zu Diäten getrunken wird. 

Blattgrade

Die geernteten Tees werden verarbeitet. Während dieser Verarbeitung entstehen Blatt-Tees aber auch gebrochene Blätter = Broken Tees. Hier eine Auflistung der einzelnen Graduierungen:

GFBOP Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Wird hauptsächlich in Assam produziert. Ein Top- Tee der Broken- Gradierung sowie der einzige tippy Broken aus Kenia.

GBOP Golden Broken Orange Pekoe. Nächste, zweite Sortierung, weniger Tips.

CTC BOP Broken Orange Pekoe. CTC = Crushing, Tearing, Curling.

TGBOP Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feinster Broken- Grad in Darjeeling und Assam. Hochtippy, gleichmäßiges Blatt.

TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad Darjeeling und Assam.

FOP Flowery Orange Pekoe. Einfache Gradierung für indische Blatt-Tees.

FTGFOP 1 Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1. Hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinste Grade der Produktion, hergestellt mit besonderer Sorgfalt; gleichmäßiges Blatt.

SFTGFOP Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1. Top- Gradierung.

BOP Broken Orange Pekoe. Haupt- Broken-

FBOP Flowery Broken Orange Pekoe. Gröberer Brocken mit einigen Tips. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesh. 

BPS Broken Pekoe Souchong. Assam und Darjeeling, kugelförmiges Blatt.

Pekoe Das Wort bezeichnet die noch zarten, jungen Blätter der Teepflanze und bedeutet ( aus dem Chinesischen) «weißer Flaum». «Pekoe» und «Orange Pekoe» sind Bezeichnungen für den Grad des Tees.

BP Broken Pekoe. Braun- schwarzer, schwerer Broken.

OP Orange Pekoe. Hauptgrade der Ceylon- und Java- Tee- Produktionen. Langes, drahtiges Blatt.

OP Sup. Orange Pekoe Superior. Tippy,

GFOP Golden Flowery Orange Pekoe. Top- Grade der einzigen orthodoxen Kenia-Plantage, die Tippy-Tees herstellt.

Fannings Kleine, ca. 1mm große Teepartikel, ausschließlich für Aufgussbeutel.

Dust Teestaub, ausschließlich für Aufgussbeutel.

Tippy/Tip Bezeichnet die hellen Teile des Tees ( Blattspitzen junger, zarter Teeblätter), die sich beim Aufgießen nicht so dunkel färben.

Broken Die englische Bezeichnung für "gebrochenen" , kleinblättrigen Tee.

China

Das Ursprungsland des Tees. Hier hat die Teepflanze Thea sinensis ihre Heimat. Die hohen Berge und das milde und feuchte Klima lassen den Tee wunderbar gedeihen. Thea sinensis wird für Grüntee bevorzugt verarbeitet.

Doors

Doors liegt westlich von Assam und ist eine indische Provinz, die einen leichten und blumigen Tee hervor bringt.

Drachen-Tee oder Drachenquelle

Siehe unter Lung Ching.

Dust

Dust nennt man die kleinste Aussiebung nach der Trocknung des frischen schwarzen Tees. Dieser Tee wird hauptsächlich für den Teebeutel genommen.  Weitere Aussiebungen finden Sie unter dem Begriff Blattgrade. 

English Breakfest

English Breakfest nennen sich spezielle Mischungen verschiedener Anbaugebiete. Bei unserem handelt es sich um eine Mischung aus Assam-, Ceylon- und Sumatra-Sorten.

Fannings

Fannings ist die zweitkleinste Aussiebung nach der Herstellung von schwarzem Tee. Nur noch Dust ist kleiner in der Körnung. Weitere Aussiebungen finden Sie unter dem Begriff Blattgrade.

Fermentation

Nach einer Fermentation des frischen grünen Tees hat sich dieser zum schwarzen Tee gewandelt. Wird dieser Prozess unterbrochen, spricht man von einer Halbfermentierung. Innerhalb dieser Fermentationen wird dann noch unterscheiden zwischen Weißen Tee Gelber Tee und Blumentee, wozu auch der Jasmintee gehört.

First Flush

Die erste Ernte im Frühjahr - aus Darjeeling wird ein großer Teil als Flugtee eingeflogen - ist für viele der Beginn der Teesaison. Solche Tees zeichnen sich besonders durch ihre Spritzigkeit und ihre Frische aus.

Grüntee

Grüntee wird aus der gleichen Pflanze hergestellt, woraus auch der schwarze Tee entsteht. Die beiden ursprünglichen Teepflanzen, Thea sinensis und Thea assamica  eignen sich jedoch nicht beide für die Herstellung von grünem Tee. Der Pflanze Thea sinensis wird der Vorzug gegeben, da sie feiner und aromatischer ist. Bei der Zubereitung ist genau auf die Wassertemperatur zu achten.

Hybride

Hybride werden die Kreuzungen der Teepflanzen Thea sinensis und Thea assamica genannt. Bei diesen Kreuzungen werden durch das größere Blatt der Thea assamica gegenüber der reinen Thea sinensis höhere Erträge erzielt. Von der Thea sinensis bleibt ein besseres Aroma.

Irish Breakfest

Auch eine sehr kräftige Mischung, ähnlich dem English Breakfest, nur noch ein wenig kräftiger.

Jasmin-Tee

Ein Jasmin-Tee ist ein halberfermentierter Tee, der bereits in China mit Jasminblüten versetzt wird und durch den starken Eigengeruch der Blüten sich quasi selbst aromatisiert.

Kenia

Afrika produziert hervorragende Tees, die es in Deutschland leider nicht sehr häufig zu kaufen gibt. Es lohnt sich, unseren Kenia-Tee einmal zu probieren. 
Westlich des Victoria-Sees wachsen im Hochland die besten Sorten.

Kalebasse

Ein ausgehöhlter Kürbis, der als Gefäß für Mate genommen wird. Steht in den südamerikanischen Dörfern herum und jeder löscht seinen Durst damit, indem durch den Bombilla der Tee aufgesaugt wird.

Lung Ching

Lung Ching ist ein grüner Tee und besser bekannt unter dem Begriff "Drachenquelle" oder "Drachenbrunnen". Ein sehr edler grüner Tee mit einem Sencha-Blatt. Schmeckt sehr gut kalt und heiß. Einer Legende zufolge glaubte ein Taoist um das Jahr 250 n. Chr., in einer Quelle unweit Hangchow hause ein Drache. Dieser Drache wurde angefleht, das es endlich regnen sollte. Darauf hin kam der ersehnte Regen. Ein Tempel neben dieser Quelle bekam den Namen "Kloster zum Drachenbrunnen".

Mate

Mate-Tee wird in grüner oder gerösteter Form angeboten. Er kommt aus Südamerika. Dort trinken ihn die Gauchos mit einem Bomblila aus der Kalebasse. 

 natürliche Aromen

assen sich aus allen Früchten herstellen. Aber nicht jedes Aroma ist für Tee geeignet. Manche zerfallen zu schnell beim Brühen, andere sind so zart, das sie vom Tee mit seinem Aroma überdeckt werden.

 naturidentische Aromen

sind der Natur nach empfunden und haben die gleiche chemische Zusammensetzung wie eine natürliches Aroma.

Oolong

Ein sogenannter halbfermentierter Tee. Nach der Ernte wird eigentlich aus dem frischen grünen Tee so nach und nach schwarzer Tee - er fermentiert. Wenn während dieses Prozesses das frische Blatt erwärmt wird, hört der Fermentationsprozess auf und der Tee ist nicht mehr grüna, aber auch noch nicht schwarz. Eine hohe Kunst, da der Zeitpunkt für die Unterbrechnung der Fermentation genau gewählt werden muß.

Polyphenole 

Polyphenole sind natürliche Bestandteile im Tee, wie Catechin, Epicatechin, Epigallocatechin etc. Diese wirken im Körper antiviral und antioxidativ.

Qualität

Tee und Qualität gehören einfach zusammen. Unsere Tees werden von unseren Lieferanten ständig in unabhängigen Labors geprüft. Leider dürfen wir diese Untersuchungen nicht online stellen... leider.

Rooibusch oder Rooibos oder Massei oder Rotbusch

Mit allen Bezeichnungen ist der glei.  

Russischer Tee

Russische Teemischungen werden in der Regel aus nicht sehr hochwertigen Tees gemischt, da diese Sorten für den Samowar genutzt werden.  

Samowar

Im Samowar wird eigentlich nur heißes Wasser erzeugt und gehalten. Auf dem Samowar steht eine Kanne mit einem Teeextrakt. Davon wird ein wenig in die Tasse gegeben  und anschließend mit dem Wasser verdünnt - wie man es mag.

Second Flush

Im Gegensatz zum First Flush sind hiermit die Sommertees gemeint. Sie haben mehr Würze und sind dunkler in der Fermentierung.

Thea sinensis und Thea assamica

Wie der Name schon ahnen lässt, gilt der Fundort der Teepflanzen in China und in Assam  als gesichert und damit die als Ursprung für den Tee. Thea assamica ist die Pflanze mit dem größeren Blatt, Thea sinensis mit dem kleineren. Heute werden hauptsächlich Hybride angebaut, um Die Vorteile beider Pflanzen zu vereinen.

Ureshino

Eine der ersten Teeregionen in Japan (siehe auch "Die Geschichte vom Tee" ) produziert auf die ursprüngliche chinesische Art und Weise ihren Grüntee. Es lohnt sich dort und im Shop nachzuschauen.

Vanille

Vanille ist eines der beliebtesten Gewürze, die für einen aromatisierten Tee genommen wird. 

Wassertemperatur

Für einen grünen Tee ist die Wassertemperatur enorm wichtig. Das Wasser sollte in der Regel 80°C haben. Das ist den meisten bekannt. Aber wann hat Wasser diese Temperatur? Schuaen Sie einfach in unseren Katalog. Dort stehen zu jedem Grüntee die Zubereitungshinweise.

Xin Yang Mao Jian

Ein grüner Tee aus der Provinz Henan, ganz im Norden Chinas gelegen. Er wird fertig in der Dose geliefert.

Yunnan

Ein bekanntes und großes Teeanbaugebiet in China. Dort sind die Ursprünge des Tees zu suchen.

Zhen Zhu

Einmal im Jahr, im August, werden diese Jasmin-Perlen geerntet. Man nennt sie auch Drachenaugen. Der Drache ist ein magisches Tier und nur dem Kaiser selbst waren die Zhen Zhu , die wunderschönen Perlen vorbehalten.